Sogni proibiti del pescatore con piccola zuppetta di pesce profumata al lemongrass

Sogni proibiti del pescatore con piccola zuppetta di pesce profumata al lemongrass
Un modo diverso ed elegante per una zuppa di pesce leggera.
Procedere con la zuppa di pesce nella maniera classica con o senza pomodoro avendo l'accortezza di aromatizzare il tutto verso la fine della cottura con del lemongrass. Disporre la zuppa in un piatto fondo ed al centro disporre ca.3 SOGNI PROIBITI DEL PESCATORE lucidati con dell'extra vergine. Volendo in stagione si può unire qualche asparago verde. Decorare con del cerfoglio.

Sogni proibiti del pescatore

Sfoglia nera: semola di grano duro, farina di grano tenero, uovo fresco pastorizzato (25%), con aggiunta di nero di seppia (1%)
 
Raviolo a base di: ricotta vaccina e grana padano d.o.p.,* arricchito e reso particolare dalla cernia (31%) dalle cappesante (12%) e dagli  asparagi ed un tocco di menta.

* denominazione di origine protetta

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