Gran Bologna: pasta fresca surgelata, vendita all'ingrosso

Contatti:

Via della Fisica, 12/b 40068 San Lazzaro di Savena Bologna Tel. 051 62 58 518 Fax 051 62 58 492 info@granbologna.it

Prodotti:

Prodotti Linea Gran Bologna
Pasta da brodo (tortellini, passatelli, zuppa imperiale, cappelletti romagnoli)
Pasta ripiena (tortelloni, ravioli doppia sfoglia, idee in forma)
Pasta semplice (pasta corta, pasta all'uovo, pasta lunga)
Gnocchi (di patate, di patate e spinaci, chicche di patate, chicche di patate e spinaci, chicche di zucca)
Pasta da forno (rosette, cannelloni, crespelle)
Multiporzione (lasagne, rosette, cannelloni, crespelle)
Sfoglia pronta
Prodotti Linea Due Torri
Tortellini
Agnolotti
Tortelloni (tortelloni ricotta e spinaci, tortelloni verdi, tortelloni di carne, tortelloni ai funghi con porcini)
Ravioli (ravioli ricotta e spinaci, ravioli ai funghi con porcini)
Raviolini (raviolini di carne, raviolini speck e rucola)
Gnocchi

Chi siamo:

GranBologna è una moderna azienda artigianale, nata nel cuore della cucina Bolognese per mantenere viva la tradizione della pasta all’uovo e dei ripieni, fatti con la cura e con la mano di casa. Per questo ricerchiamo e custodiamo gelosamente i profumi ed i sapori di un tempo scegliendo ingredienti tipici e naturali di altissima qualità. Con occhio sempre rivolto ad un passato di grande nobiltà culinaria esploriamo, e continueremo a farlo con grande passione e con la collaborazione di cuochi esperti, nuovi gusti e nuovi piaceri per un consumatore che manifesta nuove esigenze ed è sempre più attento alla salute, alla digeribilità e alla sicurezza dei cibi. “Tortellini e dintorni” è il filo conduttore del nostro viaggio gastronomico nel mondo dei primi piatti che, partendo dal cuore di Bologna “dotta e grassa”, si allarga fino ai confini della più nobile tradizione della cucina italiana, dove troviamo tante storie unite insieme da una ricchissima fantasia.

Linea GranBologna:
La nostra proposta è un trionfo di forme, colori, sapori studiata per consentire a Chefs ed utilizzatori professionali di disporre di molte opportunità per offrire, con l’apporto della loro creatività, sia primi piatti di tradizione che fortemente innovativi.
Qualità, genuinità, facilità e rapidità d’impiego, controllo dei costi in cucina sono inoltre i principali ingredienti che fanno da sfondo a questa vasta ed articolata gamma di prodotti, sintesi ben riuscita della cultura e della tradizione gastronomica italiana e di una intensa attività di studio
e di ricerca tesa verso nuovi orizzonti di piacere e di gusto.

Linea DueTorri:
La linea due torri è una linea di prodotti surgelati destinati alla ristorazione comprendente alcune referenze base: agnolotti, tortellini, tortelloni, ravioli e gnocchi.
La formulazione degli impasti e dei ripieni è meno preziosa rispetto alla linea Gran Bologna; la qualità e la scelta delle materie prime è sempre curata con attenzione.
Offriamo quindi un prodotto buono, ben fatto, classico
e gradevole nella forma, con ripieni consueti e comunque gustosi per una ristorazione semplice e veloce.

Le nostre idee, i nostri segreti:

La pasta fresca: valorizziamo la tradizione
Noi pensiamo che la tradizione della tipica pasta fresca, quella di casa, quella delle sfogline, nata storicamente a Bologna e in Emilia vada mantenuta, difesa e fatta conoscere insieme ad altre pregevoli paste della migliore cucina regionale italiana. Vogliamo far arrivare la qualità e il sapore della pasta di un tempo (delle nostre nonne e delle nostre mamme) sulle tavole degli italiani e farla apprezzare come simbolo alimentare del made in Italy nel resto del mondo.
Scelta delle materie prime rispettate nella loro natura
Abbiamo scelto le farine, le semole e le uova più adatte ed abbiamo studiato la migliore combinazione per ottenere sapore, gusto, profumo, fragranza, elasticità e buona tenuta in cottura. Diverso è infatti il "carattere" di un tortellino, di un raviolo piuttosto che di una tagliatella o di un'orecchietta.
Abbiamo trovato, attraverso un'intensa e appassionata attività di ricerca che continua ogni giorno, produttori capaci di produrre modernamente e con la cura di un tempo gli ingredienti da impiegare; in particolare per molti nostri ripieni adoperiamo formaggi, salumi, latticini scelti tra prodotti I.G.P. e D.O.P… e comunque fatti secondo l’arte tradizionale: parmigiano reggiano, mortadella, mozzarelle di bufala campana, formaggi pecorini preziosamente stagionati in grotta e in fossa…
Se gli ingredienti sono quelli di una volta non c’è bisogno di aggiungere altro: da sempre uova, farina, latte, olio… si mescolano sposando “consistenza e sapore”.
Non è necessario l’uso di emulsionanti, addensanti o coadiuvanti.
Da secoli gli steroli dell’uovo o l’eccellente rapporto tra grassi e acqua del latte sono i migliori emulsionanti; da sempre l’idratazione degli amidi delle farine o delle patate danno consistenza e struttura ai cibi; da sempre stagionatura, sale, pepe, affumicatura contribuiscono naturalmente alla conservabilità.
Arte e cura nella preparazione dei ripieni e degli impasti secondo le ricette italiane
I prodotti ripieni nati seguendo la migliore tradizione bolognese
ed italiana con buone note di creatività, possiedono tutti un carattere distintivo ed una forte personalità e sono il vero piatto forte in cui il condimento non deve essere sovrastante, ma armonioso e saggio accompagnatore del leader.
Abbiamo dedicato molta cura anche alla scelta del sale;
per questo abbiamo scelto il Sale di Cervia, conosciuto come sale speciale “dolce”, essiccato naturalmente, solubilissimo e ricco di tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare. Gli ingredienti ben trattati, ben cucinati, uniti fra loro con la giusta sequenza e secondo una buona pratica casalinga portano ad un prodotto di qualità, con caratteristiche organolettiche eccellenti e soprattutto buono.
La cucina italiana è famosa nel mondo per i suoi buoni sapori.
Proponiamo infatti, riunendo tradizione e moderna tecnologia, dai prodotti classici come i tortellini fatti con carne di maiale nostrano, mortadella Bologna IGP, prosciutto crudo stagionato intero, uovo, parmigiano reggiano…ai ravioli con formaggio di grotta e pere fresche, con mela cotogna e formaggio di fossa, con erbette e menta…fino a prodotti innovativi con ripieno di pesce o paste con caffè e cioccolato.
Accorta stabilizzazione termica (pastorizzazione) ed immediato uso del freddo (surgelazione)
Il nostro conservante naturale è il freddo.
Il freddo subito dopo un’accorta stabilizzazione termica del prodotto: caldo e freddo applicati con competenza e moderna tecnologia.
Consapevoli che il cibo deve essere sicuro da un punto di vista igienico senza peraltro essere denaturato o reso “amorfo”, stabilizziamo il nostro prodotto utilizzando un moderno impianto di pastorizzazione a vapore ”secco”.
L’acqua completamente allo stato gassoso, e perciò senza goccioline, consente una più ampia ed efficace esposizione al calore del prodotto in tempi rapidi. In questo modo durante il processo si evitano sia un’ eccessiva gelificazione degli amidi che fenomeni di condensa sul prodotto.
Al termine della pastorizzazione, dopo una rapida fase di ventilazione e raffreddamento, il prodotto viene surgelato raggiungendo in pochi minuti,la temperatura al cuore di – 18°C.
Una rapida surgelazione è il modo ideale di conservazione della pasta fresca. L’acqua viene “imbrigliata” passando allo stato solido in forma di microcristalli. Ai fini della conservazione è come se l’acqua fosse stata tolta mentre invece è solo “indisponibile” sia per i processi di trasformazione che portano alla degradazione del prodotto sia per i processi di proliferazione batterica.
In questo modo si spiega come il prodotto surgelato mantenga le proprie caratteristiche conservandosi per molto tempo (18 mesi a -18°C) e risulti come appena fatto al momento dell’utilizzo