Cardinale con arrotolato di pan di spagna salato agli spinaci e crudo di Parma

Cardinale con arrotolato di pan di spagna salato agli spinaci e crudo di Parma
Un modo elegante ed originale di servire il Cardinale, raviolo dalla forma inedita e di gusto superbamente elaborato.
Preparare un pan di spagna salato con uova, farina, purea di spinaci sale e olio; una volta cotto e raffreddato farcirlo con  prosciutto di Parma pressandolo bene. Tagliarne dei tocchetti e disporli a piacere nel piatto (si può fare anche un rotolino da tagliare a fette); Nel frattempo cuocere i cardinali e saltarli poi con un po' di olio, acqua di cottura e grana in modo da creare una salsina. Disporli accanto al rotolino e glassare con la salsa ottenuta;  unire qualche fogliolina di timo.

Il Cardinale

Completamente fatto a mano

Sfoglia rossa: semola di grano duro, farina di grano tenero, uovo fresco pastorizzato (24%), con aggiunta di pomodoro e bietola rossa  dis. (7% e 2%).

Raviolo a base di: Ricotta caprina, formaggio caprino e melanzane profumate al timo.

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